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Tsukune de boeuf

Dernière mise à jour : 25 févr.


Tsukune de boeuf sur nid de vermicelle frit et sauté de légumes


Ingrédients :

Pour 4 personnes


Tsukuné (Boulettes)


500 gr de boeuf haché

1 oeuf

30 ml de sauce soya

30 ml d’huile de sésame

30 ml Coriandre hachée

15 ml d’ail haché

15 ml de gingembre haché

5 ml de piment oiseau

Environ 125 ml de chapelure panko sans gluten (Haïku)


Graines de sésame


Sauce soja-wasabi


125 ml Sauce soya sans gluten

45 ml de vinaigre de riz

5 ml de pâte de wasabi (ou au goût)

10 ml d’huile de sésame

1 échalotes vertes ciselée (le vert seulement

Quelques gouttes de Sriracha (facultatif)


Nid de vermicelles


Vermicelle de riz, une petite poignée par personne

Huile d'arachide pour la friture, environ une tasse


Légumes sautés


1 gros oignon ciselé

1 poivron rouge coupé en losange (ou en lamelles)

2 carottes coupées en fines tranches biseautées

2 branches de céleri en tranches biseautées

1 tasse de petites têtes de brocolis

2 tasses de chou Nappa émincé (ou n’importe quel chou)


Méthode:


Tailler tous vos légumes avant de commencer la cuisson des tsukunes.


Pour les boulettes japonaises (Tsukunes), mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf les graines de sésame, puis, façonner en petites boulettes. La quantité d’environ une cuillère à table.


Rouler les boulettes dans les graines de sésames et faire cuire au four à 425°F ou 230°C pendant environ 15 minutes.


Pour les vermicelles frits, il vous faut absolument un wok et une araignée. SI vous n’avez pas ce matériel, vous pouvez opter pour des vermicelles bouillis ou même du riz au Jasmin.


Si vous choisissez de préparer les vermicelles;


Faire chauffer l’huile d'arachide dans un wok. L’huile doit être très chaude pour cette étape, sinon, vos vermicelles vont colorer sans cuire. Tenez vous prêt, une fois dans l’huile, cela se passe très vite. Allez-y avec de petites quantités à la fois et retirez-les puis, recommencez. Réserver.


Pour la sauce, mélanger le tout ensemble.


Et, finalement, pour les légumes:


Dans le wok, où vous avez conservé un peu d’huile, ou sinon, dans une sauteuse avec un peu d’huile d'arachide, faire sauter tous les légumes à l'exception du chou pendant 5 minutes, ou, jusqu’à ce que les carottes soient tendre mais encore craquantes.


Mettre le chou cru dans les assiettes et ajouter les légumes sautés par-dessus au moment du service.



Pour le vin, normalement, je vous aurais proposé un vin d'alsace. Mais, la SAQ ayant un conflit de travail, les tabelttes étaient presque vides. Une de mes conseillières préférée m'a conseillè celui-ci qui, m'a vraiment surpris.


Un blanc avec une texture en bouche (un vin un peu gas). Une goût rond et fruité sans sucre et avec une acidité pondérée qui se mariait vraiment avec le plat. Un vin des États-Unis que je n'aurais jamais choisi autrement mais qui, franchement, m'a plut.


Decoy Chardonnay Sonoma County 2019



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