Ingrédients :
Fromage à pâte mi-ferme ou ferme sans la croûte, 200 gramme par personne
(ici vacherin, gruyère suisse et emmental, mais vous pouvez y aller avec vos goûts)
Vin blanc sec, 200 ml par personne
Pions d'ail écrasé, au goût
Muscade moulue, au goût
Kirsch ou Poire William, 1 cuillère à soupe (15 ml) par personne ou plus
Sel et poivre
Fécule de maïs, 1 cuillère à soupe (15 ml) par personne
Eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) par personne
Accompagnements :
Au choix
Pain, pommes de terre grelot, jambon, charcuteries, viande de grison, brocoli, asperges, chou-fleur, etc...
Les fruits sont aussi excellents avec la fondue suisse : pommes, raisins, poires...
Soyez imaginatifs, tout est bon avec du fromage, ou presque.
Méthode :
Râper le fromage
Mettre le vin, l'ail, la muscade et le poivre dans un chaudron et faire mijoter le vin à gros bouillon jusqu'à réduction de moitié. Le fromage est déjà salé alors, salez légèrement. L'assaisonnement sera rectifié plus tard.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau ensemble. Cela formera une pâte assez dense. Vous pouvez ajouter plus d'eau si vous trouvez le mélange trop difficile à mélanger mais si vous le faites, vous devrez ajuster la quantité de la préparation à la hausse.
Épaissir la réduction de vin avec votre mélange de fécule en brassant continuellement avec une cuillère de bois.
Ajouter le tiers du fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajouter un autre tiers et répétez.
À partir de là, vous pouvez mettre de côté et y revenir lorsque vous serez prêts à passer à table. Le mélange peut être réfrigéré mais ne pas le congelé.
Mettre la préparation de fromage dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le reste du fromage ainsi que le kirsch (ou la Poire William) et remuer jusqu'à ce que vous obteniez une consista
nce lisse et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour le vin
Pour la cuisson, vous pouvez prendre le même vin que le vin qui accompagnera le repas. Cependant, vous pouvez aussi y aller avec un vin à petit prix, mais choisissez un vin blanc et sec.
Pour le vin d'accompagnement, je vous propose un vin Autrichien que A et moi aimions beaucoup : Un Weszeli Felix Niederösterreich Grüner Veltliner 2022
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