2 avr. 20233 min de lecture

Assiette de Shish Taouk

Dernière mise à jour : 25 févr.

SHISH TAOUK

Poulet style libanais pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

6 hauts de cuisse de poulet, désossé, sans la peau

Pour une version moins calorique, vous pouvez aussi utiliser la poitrine mais le plat sera plus sec et moins tendre.

½ tasse de yogourt grec, nature (ou pas grec si vous avez autre chose)

¼ c à thé de zeste de citron

2 pions d’ail haché finement

1 ½ c à table de 7 épices libanaises

Ou un mélange de cannelle, gingembre, clou, muscade, piments de la jamaïque, malhab et poivre

2 c à thé de sumac

Sel, poivre

TOUM

ce qui signifi ail en arabe (merci à ma collègue et amie A)

1 Tasse de mayonnaise maison ou du commerce

Le jus de ½ citron

8 à 10 pions d’ail en purée (le goût de l'ail s'accentuera avec le temps)

Sel et poivre blanc

POMMES DE TERRE À L’AIL

2 grosses pommes de terre blanches

2 pions d’ail hachés

Persil haché

Sel & poivre

Huile pour la cuisson

Méthode :

Pour le poulet :

Parer les hauts de cuisse en retirant le gras de chaque côté, s’il y a lieu.
Mettre le reste des ingrédients et bien mélanger.
Réfrigérer au moins une heure, préférablement plus, voire même toute une nuit.
Pour la cuisson, plusieurs options s’offrent à vous :
- Au BBQ, une de mes préférées, mais là il fait encore un peu trop froid.
- À la poêle striée, savoureuse, belle alternative au BBQ mais enfume souvent toute la maison.
- À la poêle, rapide et efficace et simple.
- À la friteuse à air chaud, rapide, efficace et peu salissant
- Au four
J’ai opté pour la cuisson à la poêle striée, pour avoir un meilleur contrôle sur la cuisson. Alors faites dorer de chaque côté pendant plusieurs minutes. Si vous le faites à la poêle régulière, il est important d’aller chercher le côté “grillé” qui rappelle la cuisson traditionnelle sur la broche.
Finir la cuisson au four, si nécessaire.

Pour la toum :

Alors normalement, la toum est une sauce montée comme une mayonnaise mais, au lieu de la partir au jaune d’oeuf, on utilise de la purée d’ail. J’ai encore beaucoup de difficulté à la faire de cette façon. J’ai donc demandé autour de moi et c’est un homme d’origine libanaise qui m’a parlé de cette méthode facile et rapide. Sa femme et lui la font toujours de cette manière. Alors fini le cassage de tête.

Râper l’ail avec un microplaneur (ma nouvelle découverte), ou encore au robot, l’ail doit être en purée afin de faire une sauce la plus lisse possible.
Ajouter le jus de citron, le sel et du poivre blanc. Si vous n’en avez pas, je ne vous conseille pas d’utiliser le noir puisque cette sauce doit être d’un blanc immaculé. Ceci dit, c’est un choix et vous pouvez bien en mettre si vous le voulez. Il n’y aura pas de police de la Toum pour venir évaluer la blancheur de votre sauce.

Pour les pommes de terre :

Chauffer le four à 275°F ou 135°C
Nettoyer, éplucher et couper les pommes de terre en cube d’environ 1 cm³
Bien les assécher avec un papier absorbant (hyper important pour ne pas vous brûler, mais aussi et surtout, pour atteindre une belle coloration).
À feu moyen, faire chauffer de l’huile dans une poêle en fonte (ou en téflon si vous n’en avez pas). l'huile sera ssez chaude lorsque vous verrez de petites bulles se former autour d'une baguette en bois (bagyette chinoise ou manche d'une cuillère de bois).
Faire cuire les cubes de patate jusqu’à cuisson complète et coloration désirée.
Assaisonner, ajouter l’ail et le persil et mettre au four 5 minutes, pour texture plus moelleuse.

Servir avec, au choix, du riz au curcuma, une salade avec une vinaigrette au tahini, de l’humus, des navets marinés et des piments forts libanais.

(Recettes à venir)