Sauce tomate de base
(donne environ 2 litres)
Ingrédients:
1 gros oignon rouge haché
2 branches de céleri haché
1 petit piment fort haché
4 pions d’ail haché
2 tomates fraîches coupées en 8
½ tasse de vin rouge
2 pot de tomates (environ 3 cannes de 796 ml)
1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon concentré de boeuf ou de légumes
2 cuillère à soupe (30 ml) de pâte de tomate
Sel, poivre, origan, thym, laurier
Huile d’olive pour la cuisson
Méthode:
Couper les légumes
Dans une grande casserole à feu élevé, faire suer les oignons et le céleri dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail et le piment fort, et cuire quelques minutes
Déglacer avec le vin rouge
Ajouter les tomates fraîches, réduire la température à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les tomates en conserve, le bouillon et les aromates.
Laisser mijoter à feu moyen bas pendant un bonne heure
Ajouter la pâte de tomates
Assaisonner. Goûter. Ajuster
Laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au malaxeur à main jusqu’à l'obtention d'une sauce lisse.
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