Pour 3 personnes
Ingrédients :
750 gr de rôti de palette de veau avec os de préférence
(vous pouvez aussi utiliser du boeuf)
3 oigons jaunes émincés
3 têtes d’ail, le dessus coupé
750 ml de bouillon de boeuf
Sel, poivre
Huile d’olive
Beurre et huile pour la cuisson
1 oeuf battu
Un peu de pâte brisée sans gluten
Méthode :
Préchauffer le four à 350°F ou 160°C
Bien assaisonner le rôti de palette
Dans un chaudron allant au four ou une rôtissoire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer la pièce de viande
Réserver.
Dans le même contenant, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien fondus et colorés.
Mouiller avec le bouillon et remettre la viande.
Porter à ébullition.
Goûter et ajuster l’assaisonnement s’il y a lieu.
Faire cuire au four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os ou que la chair soit tendre (s’il n’y avait pas d’os)
Pendant ce temps, étêter les gousses d’ail en en enlevant le moins possible mais tout en dénudant le dessus des pions d’ail.
Les imbiber d’huile d’olive et les envelopper de papier aluminium. Mettre les petites boules dans une assiette car l'huile s'écoulera pendant la cuisson.
Cuire au four pendant une heure.
Je vous conseille de faire cette étape au tout début de la cuisson de la viande de sorte que l’ail soit à température ambiantelorsque vous la manipulerplus tard.
Lorsque la viande est cuite et tendre, retirer la du chaudron. Retirer les os et le gras de la de viande et couper grossièrement.
Presser les têtes d’ail confites dans le liquide en prenant soin de ne pas y mettre la peau.
Passer le liquide au malaxeur à main jusqu'à l’obtention d’une belle sauce onctueuse et lisse.
Déposer de la viande dans des ramequins ou autre contenant de votre choix allant au four et recouvrir de pâte brisée sans gluten.
Badigeonner de l’oeuf battu pour la dorure
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à la coloration de la pâte.
Pour accompagner ce plat du nouvel an, j’ai opté pour un vin un peu plus dispendieux que d’habitude. Délicat et rond en bouche, il se marie bien avec le petit côté sucré des oignons caramélisés et de l’ail confit. Le Beaujolais Chäteau Cambon 2020.
Bon appétit!
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