Spaghettis Al Carbonara
Ingrédients :
Spaghetti en quantité suffisante
50 gr de Guanciale
(joue de porc sans couenne, j’ai pris du Pancetta fumé mais non séché)
1 jaune d’oeuf par personne + un pour le plat
(exemple : pou 2, c’est 3 jaunes et pour 4 c’est 5)
Du parmesan fraîchement râpé
De l’eau de cuisson des pâtes
Du sel et du poivre du moulin.
Méthode :
Séparer les jaunes d’oeuf. J'utilise pour ça mes meilleurs outils, c’est-à-dire mes dix doigts. Je casse l’oeuf dans ma main et je laisse sécouler le blanc entre mes doigts. Réserver les blancs pour une autre recette si vous désirez.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (pas trop car le pancetta et le parmesan sont déjà salés) selon les indications. Ici des spaghettis Rummo #3 sans gluten, un pur délice.
Pendant ce temps, faire griller la guanciale ou la pancetta à la poêle.
Blanchir les jaunes d’oeufs, il s’agit de les fouetter jusqu’à ce qu’ils épaississent et pâlissent légerement.
Ajouter le ¾ du parmesan et fouetter de nouveau.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter en vous assurant de garder une petite quantité d’eau de cuisson. Environ 20 ml par personne.
Mélanger l’eau de cuisson réservée avec le mélange oeufs parmesan.
Ajouter les pâtes, la pancetta grillée et le reste de parmesan, poivrer.
Garnir avec des copeaux de parmesan (facultatif) et servir.
J’ai servi le plat de pâte avec une salade toute simple, huile d’olive pressée à froid et vinaigre balsamique vieilli.
Pour le vin d’accompagnement, dans le rouge j’irais avec le Labouré-Roi La Princesse Maudite Côteaux Bourguignons.
Ou, dans le blanc, La Fille Couillaud Lord De La Ragotière Chardonnay
Buon appetito!
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