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Spaghettis Carbonara

Dernière mise à jour : 25 févr.



Spaghettis Al Carbonara


Ingrédients :


Spaghetti en quantité suffisante

50 gr de Guanciale

(joue de porc sans couenne, j’ai pris du Pancetta fumé mais non séché)

1 jaune d’oeuf par personne + un pour le plat

(exemple : pou 2, c’est 3 jaunes et pour 4 c’est 5)

Du parmesan fraîchement râpé

De l’eau de cuisson des pâtes

Du sel et du poivre du moulin.



Méthode :

  • Séparer les jaunes d’oeuf. J'utilise pour ça mes meilleurs outils, c’est-à-dire mes dix doigts. Je casse l’oeuf dans ma main et je laisse sécouler le blanc entre mes doigts. Réserver les blancs pour une autre recette si vous désirez.

  • Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (pas trop car le pancetta et le parmesan sont déjà salés) selon les indications. Ici des spaghettis Rummo #3 sans gluten, un pur délice.

  • Pendant ce temps, faire griller la guanciale ou la pancetta à la poêle.

  • Blanchir les jaunes d’oeufs, il s’agit de les fouetter jusqu’à ce qu’ils épaississent et pâlissent légerement.

  • Ajouter le ¾ du parmesan et fouetter de nouveau.

  • Une fois les pâtes cuites, les égoutter en vous assurant de garder une petite quantité d’eau de cuisson. Environ 20 ml par personne.

  • Mélanger l’eau de cuisson réservée avec le mélange oeufs parmesan.

  • Ajouter les pâtes, la pancetta grillée et le reste de parmesan, poivrer.

  • Garnir avec des copeaux de parmesan (facultatif) et servir.

J’ai servi le plat de pâte avec une salade toute simple, huile d’olive pressée à froid et vinaigre balsamique vieilli.



Pour le vin d’accompagnement, dans le rouge j’irais avec le Labouré-Roi La Princesse Maudite Côteaux Bourguignons.



Ou, dans le blanc, La Fille Couillaud Lord De La Ragotière Chardonnay



Buon appetito!


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