Poulet Parmigiana
Pour deux personnes
Ingrédients:
1 poitrine de poulet désossée et sans la peau coupée en trois dans l'épaisseur
Pour la panure :
A- ½ tasse de farine tout usage sans gluten
B- 1 oeuf
2 cuillère à soupe (30 ml) d’eau
C- ¼ tasse de chapelure sans gluten du commerce
¼ tasse de Flocon de maïs (style Corn Flakes) sans gluten
¼ tasse de chapelure panko Haïku sans gluten
2 cuillère à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre, origan et ail en poudre
4 cuillère à soupe (30 ml) de fromage mozzarella râpé
2 cuillère à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
⅔ tasse de sauce tomate de base
Huile d’olive pour la cuisson
Sauce tomate de base
(donne environ 2 litres)
Ingrédients:
1 gros oignon rouge haché
2 branches de céleri haché
1 petit piment fort haché
4 pions d’ail haché
2 tomates fraîches coupées en 8
½ tasse de vin rouge
2 pot de tomates (environ 3 cannes de 796 ml)
1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon concentré de boeuf ou de légumes
2 cuillère à soupe (30 ml) de pâte de tomate
Sel, poivre, origan, thym, laurier
Huile d’olive pour la cuisson
Méthode:
Pour la sauce tomates de base
Couper les légumes
Dans une grande casserole à feu élevé, faire suer les oignons et le céleri dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail et le piment fort, et cuire quelques minutes
Déglacer avec le vin rouge
Ajouter les tomates fraîches, réduire la température à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les tomates en conserve, le bouillon et les aromates.
Laisser mijoter à feu moyen bas pendant un bonne heure
Ajouter la pâte de tomates
Assaisonner. Goûter. Ajuster
Laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au malaxeur à main jusqu’à l'obtention d'une sauce lisse.
Pour le poulet
Dans le sens de la longueur, tailler la poitrine de poulet en deux ou trois ( tout dépend de la grosseur de la poitrine) parties égales. Les escalopes ne doivent pas être trop épaisses. Si c’est le cas, vous pouvez les amincir à l’aide d’un marteau à viande.
Assaisonner.
Battre l’oeuf et ajouter l’eau ¨groupe B)
Mélanger les ingrédients pour la chapelure (groupe c)
Passer les morceaux de poulet dans les trois groupes, dans l'ordre: A- dans la farine, B- dans le l'œuf et C, dans la chapelure mélangée. À cette étape, bien presser sur le morceau afin que toute l’humidité soit absorbée et que la panure ait une belle épaisseur. C’est ce qui donnera une belle croûte dorée à votre poulet.
Dans une poêle antiadhésive, verser une quantité suffisante d’huile pour bien couvrir le fond et la chauffer à haute température.
Une fois l’huile bien chaude (vous pouvez mettre quelques miettes de chapelure afin de la tester, déposer les morceaux de poulet panés et laisser cuire jusqu’à coloration, soit, environ 3 minutes de chaque côté.
Réserver
Faire chauffer la sauce
Vous pouvez vous arrêter ici et servir le poulet pané tel quel sur votre sauce tomate chaude et avec un quartier de citron, c’est ce qu’on appelle le poulet alla Milanaise.
Et, si jamais il vous reste un dernier morceau, faites-vous un super burger de poulet.
Mais pour poursuivre avec le parmigiana...
Mélanger le parmesan avec le mozzarella. Couvrir les morceaux de poulet de fromage et gratiner au four quelques minutes
Servir.
Pour le vin on m’a suggéré ce très beau produit. Tout en douceur en sans goût boisé, il laisse s'échapper des notes de fruits rouges sur une texture de velours. Avec une belle maturité, il nous offre une belle complexité dans le goût sans toutefois prendre toute la place, le Monasterio de Las Vinas Carinena Reserva 2016.
Buon appetito!
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