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Poulet crapaudine sauce Diable

Dernière mise à jour : 25 févr.



Poulet crapaudine sauce Diable

(pour 2 personnes)


Ingrédients :

1 poulet de cornouailles

Sel, poivre et paprika


Pour la sauce

2 échalotes grises, finement hachées

2 cuillère à table de mignonnette (grains de poivre entier passer au pilon et au mortier)

¼ tasse de vinaigre de vin blanc

¼ tasse de vin blanc

1 tasse de sauce demi-glace maison ou du commerce

Du beurre et de l’huile pour la cuisson

Estragon frais ou sec


Méthode:

  • Préchauffer le four à 350°F ou 160°C

  • Laver et assécher le poulet. Enlever les abats à l’intérieur de la cavité du poulet, s’il y a lieu.

  • Coucher le poulet sur le ventre et tailler le dos en deux sans traverser complètement la cage thoracique.

  • Retourner le poulet en ramenant les cuisses sur les poitrines et fermer les ailes.

  • Assaisonner généreusement le poulet des deux côtés et marquer la peau sur une poêle striée et finir la cuisson au four.


  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et faire suer les échalotes.

  • Ajouter la mignonnette et cuire quelques minutes

  • Déglacer au vinaigre, ajouter le vin et laisser réduire jusqu’à presque sec.

  • Ajouter l’estragon et la sauce demi-glace.

  • Réserver jusqu’au service.



Pour le vin, mon vieil ami S nous a apporté ce superbe vin. Doux et souple, fruité sans être trop vif, il a admirablement bien accompagné cette recette. Domaine des Huards Envol 2019




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