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Porc au caramel et au poivre

Dernière mise à jour : 25 févr.


Ingrédients :

(pour 2 personnes)


Marinade :


30 ml de Nuoc Nam

(sauce poisson)

15 ml de cassonade

1 pion d’ail haché

Une pincé de sel

Caramel :

30 ml de sucre

30 ml d’huile d'arachide ou de canola


Recette :


454 gr de Porc en lanières

(J’ai utilisé le bout de la longe, celui où il y a beaucoup de gras mais ça aurait pu être dans l’échine mais, surtout PAS de filet! Ça prends une partie plus grasse)

200 ml de lait de coco

1 échalote grise haché

2 échalotes vertes ciselées (le blanc seulement)

15 ml de gingembre haché

30 ml de sauce soja

15 ml de jus de citron ou de lime

Poivre Phu Quôc au mortier (J’ai utilisé du poivre de Sichuan)


Garniture :


2 échalotes vertes ciselées (le vert)

Piments oiseau en rondelles, au goût


Accompagnement : riz au Jasmin et légumes sautés au sésame



Méthode :


  • Couper le porc en lanières, ajouter les ingrédients de la marinade, mélanger, laisser reposer pendant 30 minutes pendant lesquelles vous pouvez ; Tailler le blanc de l’oignon vert et le gingembre, cuire le riz, concasser le poivre et tailler les légumes pour l’accompagnement ainsi que pour les garniture. Vous pouvez aussi juste prendre un verre en relaxant :)

  • Pour le caramel, mélanger le sucre et l’huile dans un wok à feu vif. Cela prendra à peine trois minute pour le sucre de changer de couleur, brasser constemment jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

  • Ajouter aussitôt le porc mariné et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

  • Ajouter l’échalote grise, le blanc de l’oignon vert, le gingembre et la sauce soya. Cuire 5 minutes.

  • Mettre le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux. Brasser de temps à autre pour éviter que ça colle.

  • À la toute fin et en dehors du feu, ajouter le jus de citron et le poivre (au goût bien sûr mais attention c’est assez puissant comme saveur)

  • Servir avec sa garniture et ses accompagnements.



Pour le vin, j’ai choisi un riesling, un beau produit frais, avec une belle texture en bouche et une superbe douceur pour calmer le poivre et le piment.

Burg Ravensburg Riesling 2021



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