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Fondue chinoise

Dernière mise à jour : 25 févr.




Ingrédients :


2 litres de bouillon de poulet maison (os et eau)

Vous pouvez utiliser un bouillon sans gluten du commerce mais, en poudre il risque d'être très salé et liquide, je trouve souvent qu'il ne goûte rien.

2 oignons émincés

1 bâton de cannelle

1 anis étoilées (badiane)

Graines de cardamome vertes

Graines de coriandre

50 gr de gingembre frais coupé grossièrement

½ bulbe d'ail (coupé en deux au centre)


Au service


¼ Tasse de sauce soya sans gluten (ou plus selon vos goût)

3 oignons verts ciselés

Coriandre fraîche hachée grossièrement, au goût


Pour la table


Protéïne au choix : poulet, bœuf, crevettes, pétoncles, etc... comptez 300 gr par personne.

Légumes au choix : Carottes (blanchies préalablement), brocoli, chou fleur, champignons, mini bok-choy


Méthode


Cuire les oignons dans l'huile à feu moyen doux pour éviter la coloration. Environ 10 minutes.


Pendant ce temps mettre l'anis, le gingembre, l'ail, la coriandre, la cardamome et le bâton de cannelle dans une assiette allant au four et faire torréfier (au four à 400 pendant 5 minutes). Vous pouvez aussi le faire à la poêle. Cela prendra sensiblement le même temps mais vous devrez brasser continuellement.


Ajouter le bouillon de poulet à vos oignons fondus ainsi que les aromates torréfiées et laisser mijoter pendant une bonne heure. Passer au tamis fin.


Avant le service, ajouter la sauce soja, la coriandre fraîche et les oignons verts.

Pour les sauces, en voici quelques-unes mais faites aller votre imagination.


À l'ail : Mayonnaise, jus de citron, ail, sel et poivre blanc

Dorémy : Mayonnaise, sauce chili, Sambal Oelek, oignons verts, ail, sel et poivre

Moutarde : Mayonnaise. moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, miel, sel et poivre

Asiatique : Sauce soja, eau, huile de sésame, oignons verts, piment oiseau (ou sambal oelek)

Sauce style japonaise : Mayonnaise, huile de sésame, wasabi..




Je n'ai pas de suggestion de vin pour vous cette fois puisque celui-ci dépendra de la protéïne et des sauces que vous choisirez. Parlez-en à votre conseiller SAQ.


Par contre j'ai quand même un conseil à vous donner. Ne jetez pas votre bouillon, vous pouvez vous en servir pour vous faire une petite soupe à saveur asiatique, rapide et délicieuse, en utilisant ce qui vous reste de votre fondue et un peu de vermicelle de riz. Ici, il ne nous restait presque plus de viande alors moi, j'y ai ajouter un oeuf que j'avais poché dans le bouillon. Voilà!


Bon appétit!



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