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Cailles aux pommes

Dernière mise à jour : 25 févr.


Cailles aux pommes

Pour 4


Ingrédients :


Pour la farce


2 grandes tranches de pain sans gluten

30 ml de Calvados (cognac ou brandy feront l'affaire aussi)

45 ml de compote de pommes

1 petit oignons haché fin

Sel & poivre


Pour les cailles

4 cailles

1 oignons

250 ml de cidre de pomme

125 ml de compote de pomme

60 ml de Calvados (cognac ou brandy, aussi)

60 ml de farine tout usage sans gluten

500 ml de bouillon de boeuf

Du beurre et de l’huile pour la cuisson

Sel & poivre


Méthode :


  • Préchauffer le four à 350°F ou 160°C

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

  • Laver et essuyer les cailles.

  • Les remplir de farce et les ficeler, Saler et poivrer

  • Dans une casserole allant au four faire fondre le beurre avec l’huile (ça c’est pour éviter que votre beurre noircisse trop vite) et y faire colorer les cailles.

  • Retirer les cailles et réserver.

  • Retirer un peu de gras et faire suer l’oignon dans la casserole.

  • Singer (saupoudrer la farine dans la casserole)

  • Déglacer avec le Calvados et mélanger

  • Ajouter la compote de pomme, le cidre et le bouillon. Bien mélanger.

  • Assaisonner. Goûter. Ajuster

  • Remettre les cailles dans la sauce et cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu’à tendreté de la chair.



Pour le vin d'accompagnement, vous pouvez boire le cidre que vous aurez déjà ouvert pour la recette, pour cette fois j’ai choisi celui-ci:


Domaine Lafrance Légende d'Automne.


Un produit québécois, légèrement sucré, pas cher et faible en alcool (9%)




Bon appétit!


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