
Cailles aux pommes
Pour 4
Ingrédients :
Pour la farce
2 grandes tranches de pain sans gluten
30 ml de Calvados (cognac ou brandy feront l'affaire aussi)
45 ml de compote de pommes
1 petit oignons haché fin
Sel & poivre
Pour les cailles
4 cailles
1 oignons
250 ml de cidre de pomme
125 ml de compote de pomme
60 ml de Calvados (cognac ou brandy, aussi)
60 ml de farine tout usage sans gluten
500 ml de bouillon de boeuf
Du beurre et de l’huile pour la cuisson
Sel & poivre
Méthode :
Préchauffer le four à 350°F ou 160°C
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
Laver et essuyer les cailles.
Les remplir de farce et les ficeler, Saler et poivrer
Dans une casserole allant au four faire fondre le beurre avec l’huile (ça c’est pour éviter que votre beurre noircisse trop vite) et y faire colorer les cailles.
Retirer les cailles et réserver.
Retirer un peu de gras et faire suer l’oignon dans la casserole.
Singer (saupoudrer la farine dans la casserole)
Déglacer avec le Calvados et mélanger
Ajouter la compote de pomme, le cidre et le bouillon. Bien mélanger.
Assaisonner. Goûter. Ajuster
Remettre les cailles dans la sauce et cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu’à tendreté de la chair.
Pour le vin d'accompagnement, vous pouvez boire le cidre que vous aurez déjà ouvert pour la recette, pour cette fois j’ai choisi celui-ci:
Domaine Lafrance Légende d'Automne.
Un produit québécois, légèrement sucré, pas cher et faible en alcool (9%)
Bon appétit!
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