La soupe au poisson de J ou
La bouillabaisse canadienne
6 à 8 portions
Les Ingrédients :
500 g d’aiglefin ou autre poisson blanc
200 g de crevettes
200 g de pétoncles
2 branches de céleri haché
2 oignons haché
6 oignons verts émincés
2 gousses d’ail haché
1 morceau de zeste d’orange (2 pouces)
2 boîte de tomate entière ou en dés
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
De l’huile pour la cuisson
1 feuille de laurier, 1 pincé de Cayenne,1/2 c. à thé de thym et 1 pincée de safran
Sel & poivre
Méthode :
Faire revenir tous les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mous et translucides. Déglacer avec le vin, laisser bouillir pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon (ou l’eau), les tomates, les herbes et les épices. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.
À cette étape, vous pouvez le laisser refroidir pour le réfrigérer ou le congeler pour un usage ultérieur. Sinon, 20 minutes avant le service, y ajouter les fruits de mer et le poisson et brasser de temps à autre jusqu’à ce que le poisson soit d’une couleur blanche opaque et qu’il se défasse aisément dans la soupe. Servir avec du pain et de la rouille.
La rouille! Ou, comment sublimer votre soupe de poisson
Mélanger ensemble,
2 cuillère à table de mayonnaise maison (voir recette dans Poulet en spécial)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
2 pions d’ail haché finement
5 ml de safran, 2.5 ml de paprika, cayenne au goût
Un tout petit peu de piment fort frai, haché finement (facultaif)
Pour le vin, j'irais pour un blanc, évidemment un vin dont je vous ai déjà parlé serait très bien, il s'agit du chardonnay La Fille Couillaud Lord De La Ragotière. Je vous offre cependant d'autres choix, un sancère serait superbe bien qu'un peu dispendieux sinon la SAQ nous suggère un vin de la vallée de LA Loire, le Henri Bourgeois Pouilly-Fumé En Travertin 2019
Bon appétit
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