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Poitrine de poulet farcie aux champignons et au foie gras, sauce au Porto

Dernière mise à jour : 25 févr.



(Pour deux personnes)

Ingrédients pour la poitrine farcie:

1 poitrine de poulet, désossée, sans peau

1 tasse de champignons coupés en petit dés (ici des crémini)

1 échalote grise hachée finement

1 pion d’ail haché finement

30 ml de Porto

30 ml de foie gras ou de pâté de foie gras

De l’huile d’olive pour la cuisson

Sel & poivre


Ingrédients pour la sauce:

1 tasse de bouillon de boeuf

1 échalote grise haché

1 pion d’ail haché

30 ml de farine tout usage sans gluten

45 ml de Porto

Un peu de beurre pour la cuisson

Méthode :

  • Couper la poitrine de poulet dans l’épaisseur, du centre vers l’extérieur sans la couper complètement, assaisonner.

  • Mettre la poitrine à plat et couvrir de papier parchemin ou d’une pellicule plastique épaisse. À l’aide d’un marteau, aplatir la poitrine.

  • Dans une poêle, faire sauter les champignons, l'échalote française et l'ail dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner, déglacer au Porto, laisser réduire.

  • Ajouter le foie gras, bien mélanger jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.

  • Déposer la farce aux champignons sur la poitrine ouverte.

  • Rouler, puis envelopper dans de la pellicule plastique le plus hermétiquement possible. J’ai enveloppé deux fois.

  • Plonger votre rouleau dans l’eau, et faire bouillir une dizaine de minutes, faire reposer. Lorsque c’est possible, dégager la pellicule plastique du poulet et conserver le jus.

  • Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l’autre échalote avec l’ail. Singer la farine (saupoudrer la farine au dessus), bien mélanger, déglacer au Porto et ajouter le bouillon. Ajoutez le jus de poulet que vous avez réservé. Laisser épaissir et cuire quelques minutes.

  • Passer la sauce au tamis.

  • Faire dorer le rouleau de poulet farci de tous les côtés.

  • Trancher et servir avec la sauce.


Avec ce plat, vous pouvez servir un vin rouge, doux et souple. Évitez les fûts de chêne, allez-y plutôt avec un Beaujolais, un Bourgogne ou un Merlot. Le plat étant déjà un peu sucré, évitez aussi les vins avec un taux de sucre élevé. Je vous suggère Altolandon Milhistorias Manchuela 2020




Bon appétit!


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