top of page

Homard à l’estragon

Dernière mise à jour : 25 févr.


Homard à l’estragon

Pour 1 personne


Ingrédients :


1 homard décortiqué (garder la carapace)

2 oignons verts émincés

¼ de poivrons rouge en petits dés

1 petit pion d’ail, haché finement

150 ml de crème champêtre 15% ou de la crème 35%

2 cuillères à table de cognac

De l’estragon frais ou séché au goût

Beurre et huile pour la cuisson

Sel et poivre



Méthode :


  • Faire un jus de homard avec la carcasse : (facultatif)

    • mettre en la mettant dans une casserole, ajouter de l’eau (environ deux tasses) et la moitié du cognac.

    • Laisser réduire jusqu’à presque sec. Il devrait vous rester environ 30 ml de liquide à la fin.

    • Cette étape est assez longue, soit environ 45 minutes. Mais elle ajoute vraiment beaucoup de saveur à votre plat. Le homard étant déjà cuit, il ne sera ajouté à la préparation qu’à la toute fin. Ce petit jus, donc, donnera vraiment le goût de homard à votre sauce.

  • Pendant que votre jus se fait, vous pouvez tailler vos légumes et préparer vos accompagnements. La sauce ne prend que peu de temps à préparer donc, elle sera faite à la dernière minute avant le service.

  • Faire suer les poivrons dans le beurre et l’huile.

  • Ajouter les oignons verts et l’ail.

  • Attendre une petite minute et déglacer avec le reste du cognac

  • Mouiller avec la crème, laisser réduire jusqu’à consistance désirée

  • Mettre l’estragon et assaisonner.

  • Ajouter le homard.

  • Une fois le homard chaud, servir immédiatement




Pour le vin, vous pouvez y aller avec un champagne, ou un mousseux, un rosé même serait bien mais, je vous suggère le Fat Bastard, un chardonnay du pays d’Oc



4 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Comments


bottom of page