Homard à l’estragon
Pour 1 personne
Ingrédients :
1 homard décortiqué (garder la carapace)
2 oignons verts émincés
¼ de poivrons rouge en petits dés
1 petit pion d’ail, haché finement
150 ml de crème champêtre 15% ou de la crème 35%
2 cuillères à table de cognac
De l’estragon frais ou séché au goût
Beurre et huile pour la cuisson
Sel et poivre
Méthode :
Faire un jus de homard avec la carcasse : (facultatif)
mettre en la mettant dans une casserole, ajouter de l’eau (environ deux tasses) et la moitié du cognac.
Laisser réduire jusqu’à presque sec. Il devrait vous rester environ 30 ml de liquide à la fin.
Cette étape est assez longue, soit environ 45 minutes. Mais elle ajoute vraiment beaucoup de saveur à votre plat. Le homard étant déjà cuit, il ne sera ajouté à la préparation qu’à la toute fin. Ce petit jus, donc, donnera vraiment le goût de homard à votre sauce.
Pendant que votre jus se fait, vous pouvez tailler vos légumes et préparer vos accompagnements. La sauce ne prend que peu de temps à préparer donc, elle sera faite à la dernière minute avant le service.
Faire suer les poivrons dans le beurre et l’huile.
Ajouter les oignons verts et l’ail.
Attendre une petite minute et déglacer avec le reste du cognac
Mouiller avec la crème, laisser réduire jusqu’à consistance désirée
Mettre l’estragon et assaisonner.
Ajouter le homard.
Une fois le homard chaud, servir immédiatement
Pour le vin, vous pouvez y aller avec un champagne, ou un mousseux, un rosé même serait bien mais, je vous suggère le Fat Bastard, un chardonnay du pays d’Oc
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